工作职责：1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥; 2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格; 3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作; 4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计 划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质: 5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原 材料，减少浪费，做到物尽其用: 6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单 7、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核 8、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批 9、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保 菜肴数量及色味形，符合规格标准; 10、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求

工作职责：根据酒店菜单制备所需原材料，保证所有出品符合饭店管理要求。 协助厨师长管理日常订货和内部调转。 检查食品原料的质量和好坏，和各班次做好交接工作 保证所管辖厨房正常工作，协助厨师长培训员工 负责检查所在厨房的清洁和卫生，包括食品制作区域和储存区域。